成都新东方厨师专业中技三年制招生简章

【课程内容】

第一学期

掌握烹饪；厨房设施设备的基本技术规范使用和维护；基本功扎实，熟练使用各种刀法、刀法对不同性质的原料进行切割和搭配；掌握常用的烹饪技法，掌握基本菜肴的制作。

第二学期

结合川菜的特点，加强训练，使其掌握川菜风味菜肴的烹饪技巧；同时，开设拓展学生中式面点、西式面点、西式烹饪、调酒、咖啡、食品雕刻、凉菜、冷菜烹饪等相关课程的视野和技能，培养学生创新能力，实现一专多能。

第三学期

传授川菜、川菜、鲁菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜的制作技巧；开设宫廷菜、官府菜、盐帮菜、民族精品菜制作工艺等课程；传授时尚菜肴制作技巧，以及各类火锅、卤烤制作技术。

第四学期

教授低档宴会菜单设计及制作演示；中档宴会菜单的设计和制作演示；高档干货原料蒸发示范(燕子、鲍鱼、翅膀等。)设计制作高档宴会菜单；主题宴会菜单设计与制作演示，以及毕业综合技能考试。

第五学期

模拟酒店实战场景进行岗前培训；传授宴会设计知识和制作流程等相关技能，与市场热门菜品无缝对接；开设各种高档美食菜肴制作课程；厨房管理知识和餐饮企业管理、食品卫生法等理论课程。

第六学期

安排学员进入餐饮企业进行岗位实习，要求实习单位让每个学员在上货、初加工、切割、烹饪、小吃、凉菜等岗位工作。

循环练习；实习期间，将安排一个人到岗位，安排一个人指导培训，并定期进行考试。在毕业之前，学生将完成毕业设计和各种考试，然后进入就业部门。

【师资介绍】

舒郭忠

头衔：中国烹饪大师，著名川菜老师。

特色：特色川菜和大众川菜。

1977年，他加入了这个行业。1985年，师从特聘面点师张。1991年起，被派往巴布亚新几内亚的四川饭店、斐济的四川之家等餐饮企业担任厨师。1997年回国后，先后被韩曙饭店、南泰悦饭店、北京长城饭店聘为厨师。多次被市考委、公司聘为职称评审员，省技工学校、市总工会厨师培训班教师，长期担任《四川烹饪》杂志专栏主持人。在报刊上发表多篇论文，在全国餐饮行业有较大影响，被《中国厨师名人录》收录。

目前是我校川菜讲师，川菜研发顾问。

杨国生

书名：川菜烹饪名师

招牌菜：川菜、凉菜和技术周边菜

自1979年起，他先后担任成都五粮液酒店、唐古拉酒家等的厨师和行政总厨。丰富的厨房管理和实践教学经验。参加第十二届全国厨师节制作的《川南竹宴》获“金厨奖”；参与《菜肴围边实例》冷热菜的制作和编撰。

现为我校川菜专业硕士。

【课程特色】

小班教学

教师指导

现实教学

大型酒店中的就业

理论课堂

广泛的学习内容

【学员作品】

【学校简介】

成都新东方烹饪学校是经成都市政府批准的综合性中等职业技术学校。也是一所以川菜、西餐、西餐等烹饪教育为主的大型烹饪学校。学校的规模在国内算是比较高的，总共有一万名左右的学生

成都新东方烹饪学校位于四川省成都市，环境优美，交通便利。现在它有彭真，蛟龙港，龙泉和美味校区。学校师资力量雄厚，拥有一支素质高、技术强、教学技能过硬的教师队伍，以川菜厨师和技师为骨干，教学质量始终如一。学校拥有先进的教学设施，包括386个培训大厅，156个理论与实践相结合的实训室，85个理论教室和98个餐厅培训中心。增加了完善的酒店管理课程教室、茶艺教室、学前专业教室、旅游专业实训室、电子阅览室、投影教室、调酒教室、西点教室、西式教室等基础硬件设施。随着国内外旅游餐饮业的繁荣，学校将加大资金投入，创新办学，使我们的硬件设施贴近市场，不断提高教学质量，为社会培养更多的复合型人才。

【学校环境】

学校管理严格，采用先进的“双元”管理模式。一方面注重学生技能的培养，为学生提供更多的学习和实践机会。另一方面，重视学生的综合素质教育，定期开展丰富多彩的校园文化活动，培养学生成为适应社会需要的复合型人才。

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